Naked Gurume Gyarari - 創意無限x台日fusion菜

記得上年已跟大家介紹過一次這間位於SOHO的「Naked Gurume Gyarar」, 這次也先略略介紹一下餐廳的特別之處吧~「Naked」是一間以藝術畫廊所名命名的餐廳,主打fusion菜式的餐廳,大廚除了廚藝了得外,相信藝術造詣亦也當高呢.大廚擅於把每件食物包裝得精緻小巧,而且充滿創意,務求每次也能為客人帶來驚喜.除此之外,還會加入一點玩味,除了品嚐到美食外,還會讓客人動動手,感覺更為互動~

再次到訪Naked是因為從網上得知,最近餐廳換了新Menu,除了保留了原有的「西、日fusion」菜式外,還增設了「台、日fusion」菜式.放工後就相約友人到餐廳嚐一下新菜式,順便值著這裡的藝術氣息,離補一下早前錯過了Art Basel 的失落情感吧

熟悉的感覺,藝術的情懷仍然不變,同樣是黑襯白的配搭,原著長長的走廊直行，邊欣賞著牆身兩側的畫作，望真一點，原來是一幅幅美食照～完全將美食融入藝術吧～單是走過一段小路已讓人有點餓意了

多走一條樓梯就能到達餐廳，餐廳分成左右兩個部分，左邊的是一間放有藝術擺設的會議室/VIP房吧，大概也能容納10多人，應是需要預先訂坐的，環境簡級舒適，較適合多人聚餐聯誼吧～

往右走才是我們這睌的目的地，推開大門，場內燈光較為暗淡，蠻有氣氛的，門邊放有一棵櫻花樹裝飾，身旁的櫥窗就展示著高貴的魚子。而餐廳就以木色作為主要色調，牆身還有橙黃色的楓葉襯托著櫻花樹，再配上深褐色的椅桌及閃閃的銀吊燈，既優雅又貴氣

Ps:以下部分中文釋名純為方便讀者而自行翻譯，以英文名作準

櫻花木花雕熏蛋

Sakura Smoked Huadiao Egg w/Caviar 

[評分：8/10］

熏蛋用上了大鴨蛋所製，圓圓大大的，半隻半隻打橫切開，上方放上了少量魚籽粒粒，而橙黃色的蛋黃則水汪汪的，呈半透狀，在燈光的照射下，蛋黃還反出亮光，非常誘人呢，而且為方便食客，每只熏蛋下也一隻小匙，可取著直接進食，不怕夾起時東歪西倒，令蛋汁流走

櫻花木花雕熏蛋

蛋白部分軟軟的，帶點水凝的感覺，細嚼下傳來淡淡的花雕八角香，味道不濃不淡，只帶淡淡酒香而不帶苦澀感，不喝酒的朋友也不用膽心味道過重。而蛋黃部份蛋香味濃，沒有被花雕蓋過香味，質感帶點黏口，而魚籽則帶點鹹鮮，集多重口感於一蛋，味道相當豐富～值得一試！

大目鮪藜麥沙律

Big Eye Tuna Quinoa Salad 

[評分：7/10］

千萬不要小看這碟大目鮪藜麥沙律，份量雖然不算太多，但用料卻相當豐富呢，除了有最明顯的大目鮪外，還有小青瓜、 紅菜頭、麻油分子及大量藜麥墊底。醬料方面也相對特別，綠色的是牛油果醬，而藜麥則混入了豆腐芝士醬，單看外表及食材已感到非常健康了

大目鮪

大目鮪亦即是吞拿魚，體型較大，也是比較常見的三款吞拿魚之一，切成四四方方的形狀，肉質鮮紅嫩軟，柔軟中亦帶點口感，不會有霉霉的感覺。而橄欖油分子小粒則為吞拿魚增加了一點麻油香，但不會太膩。再吃一口爽脆的青瓜，感覺清新

藜麥

至於藜麥，屬一種非常有益的食材，據聞可預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療高血壓、血糖及血脂等。入口帶點堅果香，口感偏硬，沒甚麼味道，但由於牛油果醬及豆腐芝士醬同屬淡味之物，所以即使混合同吃，作用也不大～味道仍然較淡，是一道非常健康的菜式～

魚籽醬脆筒二重奏

Caviar Cornet Duet 

[評分：7.5/10］

第3道菜就上甜品？不是不是，而是兩款不同口味的小脆筒，金色鐵架上分別擺放著辣吞拿魚鱘魚籽黑芝麻脆筒及柑橘海膽橄欖油羅勒脆筒，在燈光下閃閃生輝。小脆筒的的骰骰，只有一支牙籤的高度，非常小巧可愛呢

辣拖羅鱘魚籽黑芝麻脆筒

Spicy Toro Orange w black sesame (Sturgeon Caviar)

[評分：7/10］

其實個人會對海膽較有興趣，但為免海膽味會蓋過拖羅香，還是先吃這個吧～粉嫩的拖羅剁得碎碎的，有點似免治肉碎吧，入口綿綿的，帶點脂香，拖羅上還放了少量魚子醬，帶點鹹香，買有一少片菊花瓣作點綴。脆筒帶微甜，比想像中厚一點，所以入口不是鬆化，而香脆。不過當魚籽、拖羅及脆筒一起同吃，拖羅香就有點被蓋過了

柑橘海膽橄欖魚籽油羅勒脆筒

Citrus uni w basil (Olive Oil Caviar) 

[評分：8/10］

由於是羅勒味脆筒，所以顏色是淡綠色的。鹹甜交集，帶點羅勒香，入口同時香脆的。再配上晶瑩的橄欖魚籽油分子，令口感多了一份濕潤感。而海膽用料新鮮，帶點鮮甜甘香，入口即溶，青黃的配搭非常清新。而且用料還相當大方，把整個脆筒也塞得滿滿的，不會像軟雪糕貪工減料，內裏中空，令口感滿足非常呢

紅燒鮑魚牛舌配百合青蕃茄醬

Braised Abalone & Ox Tongue 

[評分：8/10］

一隻隻小銀匙就像一只只優雅的高跟鞋平放在木板上。雖然份量只有一只銀匙般大，男仕可能一口已吃掉。但層次甚多呢，由底數上來，先是一片薄切牛舌，然後塗上一層青蕃茄醬，再來一只紅燒鮑魚，再放上一片小百合、甘筍碎粒，最後是一片菊花瓣。數著數著，原來也包含了6種食材之多呢

紅燒鮑魚牛舌配百合青蕃茄醬

紅燒鮑魚剛好一啖一粒，煮得軟腍入味，口感爽彈，帶點嚼感而不會過韌。而牛舌由於連同青蕃茄醬同吃，所以味道較濃，相對惹味，不知是否選用了近舌筋的位置，入口軟綿綿的，輕輕細嚼就能溶於口腔，還帶有濃濃的牛舌香，個人認為比鮑魚做得更好呢。而上層配料，由於同屬淡味之物，所以味道就不太突出了

香脆龍蝦伊比利火腿刈包

Crunchy Lobster Iberico Ham Steamed Bun

[評分：9/10］

這是我全晚最喜愛的一道菜式「香脆龍蝦伊比利火腿刈包」，有如一個中式漢堡似的，用料豐富吸引，單看賣相已夠吸引吧！而且包內所有食材也是我所喜愛的，有48個月的伊比利亞黑毛豬火腿、美國龍蝦、蒜香芝士、炸豆腐皮，還要用刈包夾在一起，超合我這個麵包控的心意！

香脆龍蝦伊比利火腿刈包

不客氣地先取起一個放到口內，由於餡料太多，包內塞得滿滿的，女仕可能會吃得比較狼狽吧。刈包軟滑，富麵包香，龍蝦爽口彈牙，味道鮮甜，而48個月的黑毛豬火腿帶有鹹香及榛果香。至於炸豆腐皮，口感脆卜卜的，豐富了刈包整體的口感。由於龍蝦、刈包及豆腐皮的味道相對較淡，所以黑毛豬火腿的味道比較突出。龍蝦面上有點像滑蛋的其實是蒜香芝士醬，帶淡淡芝士味，質感濕潤，為整個組合增加一點濕潤感，令口感不會過乾。而蒜味則不會太強，所以不用膽心口氣的問題喔

動動手 - 創出最誘人組合

Making Your Own “The Seductive Wrap” 

[評分：8/10］

吃過多款美食後，再來個玩味十足的拼盤吧，所有食材也分門另類的放到木板上，來有一把小鐵鉗放在正中位置。老實說，木板來到時，有種「動手術」的感覺呢。木板上共有7組食物，包括了生和牛片、海膽、紫蘇葉、紫菜、生和牛他他、泡菜粒及蒜粒～左上方已有一份現成的，可照著樣版製作，亦可按自己的口味隨意拼湊而成～

海膽

把3大件海膽切成6份，從則面看，海膽厚厚的。先試試海膽，把海膽直接夾到紫菜上包著吃，海膽質感軟滑，鮮甜甘香，咬開紫菜後，入口即溶，完全沒有苦味及腥味，無需加入任何調味料已夠令人回味無窮了

生和牛片

和牛肉質粉嫩，雪花紋理平均，薄薄一片，友人不太敢直接進食，要包點泡菜及蒜粒同吃。而我就二話不說的直接放到口內，質感軟軟的，帶點嚼感，細嚼下帶點牛肉香，但沒有相像中的香濃，還是夾集一下其他配料同吃再試

照著樣板自己拼一件，先是紫菜，然後是紫蘇葉、生牛肉片、海膽，再放上少量蒜粒及泡菜條。完成了！我也擺得不錯吧～！最先吃到的是紫蘇葉味，一整塊放進去可能有點過多吧，其次是海膽的甘香，加入了少量泡菜，所以帶點微辣。而和牛味道則不太突出，但令整個組合變得更有嚼感，多種味道、口感齊集，感覺創新

和牛他他

將和牛切成一堆小粒，中間還有一粒鵪鶉蛋，可自行加入再伴匀。加入鵪鶉蛋後，令和牛他他的口感變得更加柔滑，細嚼下散發出牛脂及蛋香，味道比和牛切片更香及更易入口呢，肉香比和牛切片更加突出，所以兩者二擇其一的話，就更喜歡這道他他了

鳳梨酥冰淇淋配野生腰果

Mango Pomelo Gelato Crumble 

[評分：9.5/10］

還記得上次的甜品是以草莓作主角，而今次為配合台式主題，就選用了「鳳梨」作為甜品主角。甜品板仍舊變成了大廚的畫板似的，利用各種食材設計出一幅甜品畫，畫板上包括了：鳳梨酥、楊枝甘露意式雪糕、蓮霧片（天桃）、草莓味綿花糖、野生腰果、七彩脆米、杞子汁及一小片薄荷葉作裝飾

草莓味綿花糖（左上）就像街上買到的一樣，入口即溶，草莓味又頗明顯的，但在這甜品中只屬配角，沒甚麼特別。楊枝甘露意式雪糕（右上）英文名是mango pomelo gelato，又即是我們的楊枝甘露，而gelato會比一般的雪糕幼滑而且稠度較高溶化速度較慢，gelato入口帶點芒果清香，不算太濃，而中心位置加入了少量柚子肉，帶點微苦，感覺清新不會太膩。鳳梨酥（左下）表面是一層鬆化的酥皮，內裏包裹著新鮮的波蘿果肉，富口感，但甜度較高，不過連著酥皮同吃，甜度得以中和。七彩脆米（右下）口感較硬，沒甚麼特別的味道，純粹口感更豐富及賣上更漂亮而已。另外，還有野生腰果，入口蠻脆及香口，而霧蓮則入口清甜爽脆，感覺清新，吃過甜品後吃一片清清味雷也不錯喔

後記：

實在太喜歡「naked」的菜式了，餐廳環境舒適外，每次來到都總會為我帶來驚喜，不論是菜式、味道及賣相方面，也做得相當仔細，實行達至色香味俱全。這次還可以自己親手配搭食物的口味，相當過癮～上次是西日fusion,這次是台日fusion，很期待餐廳下次的新搞作呢～

Naked Gurume Gyarari (中環)

中環伊利近街28號1樓

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味道：9/10

環境：8/10

服務：8/10

衛生：8/10

抵食：7/10