鉄人旨花 - 鐵板之外還有「Omaskase」

繼早前到過元朗一間同是由師傳拍板的壽司店後，這次特意再到位於銅鑼灣旺區近有名氣的「鉄人旨花」嚐味，不過後來再翻看食評，這裡的鐵板燒好像比較著名吧，不過沒所謂～就當是來感受一下不同規模的兩店，會否為我們帶來兩種完全不同的感覺～

走進店內感覺跟傳統小店果然截然不同，燈光光猛，地方甚廣，沒有小店般的壓迫感。餐廳主要分為兩面，壽司吧枱及鐵板燒枱，果然主打的是鐵板燒而不是壽司，三張塊鐵板前的座位也基乎坐滿了，而壽司吧枱食客就相對較少吧，當晚除了我倆，就只有一枱家庭客，不過略嫌座位較矮，拿取壽司時有點不便

看看餐牌，可散點，亦有套餐。套有兩款，分別是料理長推介「旨花」$988及「蕊」$868，套餐包括了前菜、刺身、燒物、壽司、吸物及甘味，而前者就會多一客煮物。為免份量過多，我們就選擇了「蕊」

前菜

［評分:7/10]
點餐後不久，店員就為我們送上一個木𣕧子，白色碟子內分別放上了三款精緻的前菜小吃，麥粒麵士青瓜 、梅汁長芋及汁燒八爪魚。汁燒八爪魚上放有數片花瓣，入口帶點微甜，質感較腍。梅汁長芋切割成一朵小花狀，以紅色的梅汁作為花芯，長芋口感黏黏的，沒甚麼味道，而梅汁則帶有微酸。而麥粒麵豉青瓜，青瓜爽脆，被染紅的麥粒麵豉味頗濃的，需與青瓜片同吃鹹道才得以中和，不過算是三款前菜當中最特別的一款

岩蠔

［評分:9/10]
單看外表已足以令我心動了，大大只的岩蠔、晶瑩的啫喱小粒再配上一朵鮮豔的紅玫瑰作點綴，美艷動人

岩蠔

先試試亮晶晶的酸汁啫喱，口腔內的熱力令啫喱慢慢融化，感覺特別。而岩蠔蠔身胖胖的，非常飽滿。上方還放上了少許辣蘿蔔蓉及清蔥。岩蠔味道鮮甜、清爽，海水味蠻濃的，群邊爽脆，配上酸汁啫喱及辣蘿蔔提味，既特別又好吃呢

平正魚刺身

［評分:8/10]
一份也有四片之多，每片也切得薄薄的，夾起魚片看看，有點透光呢。隨刺身附上了一小碟醋汁，可自行再加入刺身前的辣蘿蔔蓉及蔥粒提味。平正魚肉質比較腍身，而邊位則帶微脆，帶點魚脂香，味道易於接受，平易近人

蓮芋

［評分:6/10]

當我們吃過刺身放下筷子時，師傅告訴我們，這塊佈滿小孔的「蓮芋」是荷花的莖部，不是只作裝飾用途，原來可作清清味蕾之用，不過由於蓮芋本身沒有任何味道，所以只能單靠酸汁調味，不過這個口感及味道，小妹就不太喜歡了

深海池魚刺身

［評分:8/10]
深海池魚厚厚的，只有一件，更顯得矜貴呢，中間位置插入了一小薄片青檸，不知是否應該連著一起吃掉，不過最後還是取起算了。池魚肉質同樣偏腍，只帶小許彈性，細嚼下帶淡淡的脂香及魚香，非常新鮮

北海道馬糞海膽小白蝦

［評分:7.5/10]
吃過池魚後，看到師傅正慢慢地把食材放到高腳杯上慢慢疊好，感覺高貴。原來是馬糞海膽小白蝦，記得早前曾吃過一次小白蝦壽司，味道鮮甜特別～不過由於小白蝦味道較淡，這裡就加入了蝦膏汁及海膽作提味，海膽甘香鮮甜，但就不太吃得出蝦膏汁的存在。不過吃過海膽後，小白蝦的味道就更不突出了，還是建議兩者一次過放進口內會比較好

金木鯛刺身

［評分:7/10]

金木鯛有著粉紅色的外皮，魚肉亦帶有淡淡的粉肉色。師傅給我們做了厚切及薄切兩種吃法，厚切金木的表皮燒過，味道鮮味，口感較爽，魚香較重但沒有太多脂香。而薄切的金木鯛 就把一小束蘿蔔苗捲起，由於魚身較薄，所以缺少了爽口的感覺，而蘿蔔苗正好為魚片增加口感，不過蘿蔔苗帶點草青味，所以覺得還是厚切較合我的心意

青魚刺身

［評分:8.5/10]
青魚刺身做得尤其精緻，即使是用作盛載的碟子也比較特別。千萬不要小看這件刺身，原來當中包含了多款食材，有芽蔥、白昆布、薑及茗河。外皮經燒過後，為魚片帶來焦香，肉身則比較腍身及帶有脂香，配上帶酸味的白昆布及帶薑味的茗河同吃，減退了青魚的微腥，還集多種味道於一身，味道變得更加豐富呢

翠玉瓜燒鮑魚

［評分:8.5/10]
熟食方面就有翠玉瓜燒鮑魚及煮鱸魚兩款。前者製作得頗有特色的，以翠玉瓜當成一個容器，再放入鮑魚粒、芝士、雜菌、洋蔥粒、煙肉、牛油及翠玉瓜蓉等材料。瓜面漲漲的，帶點微焦，離遠已聞到陣陣芝士忌廉香，鮑魚鮮味之餘又夠爽彈，又香又Creamy，吃過鮑魚後看到還有大量香滑的汁料在內，正當我想試試翠玉瓜外殼時，師傅提醒我們，其實剛才所吃的已加入了翠玉瓜蓉在內，這個主要只作盛載之用，看看瓜底原來被燒至焦黑了，若果能做到可一整個吃掉就好了

煮鱸魚

［評分:5/10]
鱸魚有著漂亮的紋理，魚身雪白，還有花花形蘿蔔及少量菇菌作點綴，由於只是用了清湯及昆布等淡味之物作調味，所以味道較淡，而魚肉不知是煮耐了，還是質感本身如此，口感變粗糙的，而且還帶少量細骨在內，反而用在墊底的蘿蔔做得較好無渣之餘又甜又多汁呢

瀨尿蝦壽司(車子)

［評分:8/10]
不知怎的瀨尿蝦壽司的外表給我一種奇怪的感覺，蝦身不大，但去殼後仍能保持完整的身子，厲害厲害。記得每次吃海鮮去殻時不時沒了半身就是蝦身扁了。這件小巧的瀨尿蝦壽司剛好一啖一件，味道鮮甜，肉質較淋，而師傅已把醬油預先混入壽司，不過壽司飯就相對較軟

赤鯥魚壽司

［評分:8.5/10]
若論脂香口感，相信這件赤鯥魚壽司絕對無敵，魚皮及魚身表面經輕輕的燒過，皮身帶有少許焦香，而魚身看到一坑坑的紋理，入口嫩滑，魚身油花甚多，整件放到口內細嚼，口腔內除了魚香外就是魚脂香，口腔充滿著油香，加上魚皮帶點口感，整個組合非常好吃呢！

北海道馬糞海膽壽司

［評分:7/10]

精緻小巧的北海道馬糞海膽壽司，放在葉子玻璃小碟上，圓圓的波形壽司上放上了一大件海膽，但海膽好像有點半融呢. . .感覺怪怪的，上方還放上了海葡萄及少量芥茉，入口感覺鮮甜，由於本身也是半融狀，感覺有如入口即溶，但感覺就是怪怪的. . .還是比較喜歡結實一點，經自己細嚼後慢慢融化的感覺

拖羅壽司

［評分:8/10]
聽到接下來的是拖羅壽司，超期待呢～粉嫩的拖羅，雪花般的油花，厚厚的一片，質感較一般的結實，細嚼下同是有著入口即溶的感覺，沒有任何根位，不過油香味沒有想像中的香濃，而油花亦沒有早前曾吃過的肥拖羅般豐富，雖沒有震撼感但味道還是相當不錯喔

花壽司（蕾）

［評分:9/10]
餐廳自創了4款花壽司，分別是「蕊」、「蕾」、「萌」、「芸」，而安排給我們的就是「蕾」，花壽司放在一個小竹砵上，彷如一件藝術品，小小的壽司內包含了蠻多食材呢，有三文魚籽、海膽、甜蝦、吞拿魚蓉、牙蔥及黃瓜等，一次過吞下總覺有點浪費，但分開吃又好像吃不到特色。整件放進口內，味道複雜，三文魚籽的鹹鮮及海膽的甘甜味較為突出，而甜蝦及吞拿魚蓉就為壽司帶來微黏口感，而黃瓜碎粒就增添了一份爽脆的感覺，不論是味道或口感，同樣非常豐富呢

魚湯

［評分:7/10]
湯品方面就用上了時令魚的青魚及金木鯛所餚製，魚肉不算嫩滑，還加入了豆腐、青蔥及菠菜，雖然味道鮮甜，不過由於小妹一向對日式麵豉湯或魚湯類興趣不一般，所以沒太大感覺

甜品拼盤

［評分:7.5/10]
甜品拼盤感覺特別，把4款甜點放在一個木𣕧子上，不過說是甜品. . ,好像又不完全是. . .因為當中除了有靜岡蜜瓜及水信玄餅外，竟然還有甜蛋及長崎白玉米. . .把玉米當成甜品還是首次看到呢，然而師傅告知我們，可順著甜蛋、玉米、蜜瓜以及玄餅這個次序逐一品嚐

柚子甜蛋

［評分:7/10]

先是甜蛋，有想過會不會像份子料理般，有著甜蛋的外形，但原來是雪糕呢～？但入口還是暖暖的，蛋香味濃，帶微甜，的而且確是甜蛋，但唯一特別之處是蛋中加入了少量柚子，令甜蛋的味道稍為轉變了，不過甜品吃這個真是有點奇怪呢

長崎白玉米

［評分:5/10]

首次生吃白玉米，當成了甜品就更令我驚訝，味道不像一般所吃的，雖然多汁但質感非常粗糙呢. . .問問師傅為何要選這個當是甜品，原來日本人愛把玉米當成飯後果. . .粗糙的質感太可怕了. . .吃了一件試過便算了

靜岡蜜瓜

［評分:8/10]

日本的蜜瓜總是又甜又多汁，切成正正方方的兩件，放到口內甜美非常，果肉軟軟的，雖然是相對普通的生果，但非常好吃喔！

水信玄餅

［評分:8/10]
最後就是晶瑩剔透的水信玄餅了，之前也有看過雜誌介紹，但一直未有試過，記得雜誌上的路加入黃豆粉同吃的，而這裡就換成了士多啤梨醬，玄餅中還有一少粒奇異果。玄餅口感清涼帶點彈性質感跟啫喱相近，但沒甚麼味道，所以需靠士多啤梨醬調味，味道沒有太大驚喜，而是靚靚的外表取勝

後記：

先後到過兩間位於不同地區但同是由師傅拍板的壽司店，店內環境截然不同，食物方面就各有特色，不過感覺這裡的坐椅較矮，離師傅有一段距離，所以較難與師傅交流，而且在介紹料理時也比較難聽見呢。另外，邊吃壽司邊聞到旁邊誘人的燒肉味，很想吃鐵板燒喔！！

鉄人旨花 (銅鑼灣)
銅鑼灣謝斐道477-481號肇明大廈2樓
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總消費：$ 1,910
味道：8/10
環境：8/10
服務：8/10
衛生：8/10
抵食：7/10