2014年9月3日 星期三

有水準的套餐

 
喜歡海鮮的我,每逢去到西貢,即使原本打算試下其他餐廳,
但每當經過碼頭附近的海鮮菜館街,最終還是抵受不了誘惑,
雙手不由自主地接過宣傳單張,當看到合心水的,雙腿就自自然然地步進菜館
今次亦一如以往,接過一張又一張宣傳單章,但選店方面卻有所不同,
繼前兩次到過全記及通記後,於各方面都不太合心意,
所以這次又改試另一間-「洪記」
 
洪記的招牌十分搶眼,舖外有大量新鮮海產供食客揀選,就像一個小型水族館一樣~
 
由於當日天氣實在太熱,我們要求坐進室內位置涼涼冷氣,
室內位置不算太多,主要以大圓枱為主,環境尚算光鮮
然而室外位置比室內多很多,人頭湧湧,非常壯觀
 
細看菜單下,發覺「優惠二人世界」好像廷不錯,
有11款海鮮/小菜供選擇,任選4款,
另附送油菜一碟及飯後果,只是$388 。
美中不足是芝士伊麵只是配以中蝦而不是龍蝦,
雖然如些,但亦無礙我這個芝士愛好者的決心!照點可也~
另外還選擇了豉汁炒蟶子,蒜蓉粉絲蒸扇貝及椒鹽焗鮮魷
坐低後首先送來花生,喬頭及辣醬~
喬頭大大粒,賣相可愛,但我不太喜歡這個味道,
反而友人卻十分喜歡,把所有都吃光了~
而我就比較喜歡花生,炸得十分香脆~不過由於太熱氣,不敢吃太多~
豉椒炒蟶子
首先來到的是炒蟶子,原本我倆對套餐已有心理準備,食物質素只會一般,
預計蟶子只會採用小蟶子炒成一碟上碟,所以看到實物時,不禁哇!了一聲,
蟶子長度只係比等筷子短一點,當然蟶子比較幼身,但已經令我倆非常喜出望外了
蟶子已去除內臟,再以豉椒,洋蔥及青/紅椒等材料炒香,非常惹味。
肥大的蟶子肉十分新鮮,爽口彈牙,肉質嫩滑,火候控制得剛剛好,非常值得一讚!
 
椒鹽鮮魷
第二道上菜的是椒鹽魷魚~份量不少~
黃金色的炸鮮魷上,撒有炸蒜粒及椒絲,香氣滿溢,魷魚不算太油,漿粉炸得尚算鬆化,
雖然鮮魷肉質鮮嫩,但因為切得薄身,令口感欠奉
中蝦超大隻~應該可以改叫芝士大蝦伊麵~
中蝦放上碗中,更加特顯到有幾大隻~
可以清楚睇到好大條蝦膏~
芝士中蝦伊麵
兩隻大大的中蝦放在芝士伊麵上,雖然不是龍蝦,但賣相仍然吸引,
中蝦已貼心地把蝦殼一分為二並去除腸臟~
蝦身不過蝦肉不太爽口,感覺是冰鮮蝦而不是新鮮海蝦吧. . .
 
而芝士伊麵的芝士味較淡,沒有芝士香,
伊麵帶點韌力,不會被芝士汁浸得過淋,麵質尚可接受


蒜茸粉絲蒸扇貝
賣相完全不討好,白雪雪,乾爭爭的. .
.扇貝上放有一堆非常咸的蒜蓉醬,扇貝十分瘦弱. . .比前幾道菜式遜色很多. . .
可幸的是扇貝雖小但肉質還算新鮮,若果加上少許生油或甜豉油應該會較好~
附送的油菜十分嫩綠,油份不算太多~可以清清口內的油膩感~
最後還有生果為當晚畫上一個完美的句號~
 

後記:
雖然不是每道餸菜也十分出色,但以套餐價$388來說,水準算是相當不錯,
加上對上兩間的質素比較遜色,相比起來更令我大感意外~
不過起菜的速度慢了點,聽到有部分客人追了數次,餸菜仍然還沒到,顯得有些不耐煩


 

洪記海鮮酒樓
西貢海旁廣場兆日大樓地下6號及9-10號

等候時間:15分鐘 (堂食)
用餐日期:2014-08-09
是次消費:每人約HK$200 (晚餐)

 
 
 
 
 
 
 

2014年9月2日 星期二

~人氣韓國蜂巢雪糕~

香港韓風一浪接一浪,繼「星星」一劇牽起炸雞啤酒熱潮後,
衣加又牽起另一場蜂巢/爆谷雪糕熱
顧名思義就是在軟雪糕上加上一塊蜂巢,honey sparking 其實是香港第二間蜂巢雪糕店,
比第一間遲一星期開業,但據雜誌稱honey sparking 的雪糕比韓國更為講究,
雪糕是以3.6牛乳製成,
而蜂巢則挑自元朗山區蜂場,每星期新鮮運到,而蜂巢內的是百花蜜,較為清甜~
 
Honey sparking 位於人流較少的廣華街,雖然附近也有甜品舖,
但一般喺旺角逛街時都較少行過這邊,終於發現honey sparking的招牌,
以天藍及黃色為主,招牌上還有蜂巢及小蜜蜂圖樣,一看便知找對了地方

 
舖前有一玻璃小櫃,玻璃表面貼滿一張張雜誌介紹該店的報道,戰績相當彪炳
 
而上面則放有林林總總的小擺設,主要以花花草草為主,配合蜜蜂,蜂巢,蜂蜜等主題
 
舖面面積不算太大,只有7張小方枱,估計最多只能容納15/6人,
牆身兩面也用上了天空藍,上方位置有著模仿蜜糖流下的黃色
 
 
粉色系列配上白色小方枱,十分簡約,整個感覺十分清新舒適,
然而地方較為迫狹,幸好當天不算人多,才能慢慢享用甜品 
每張枱上均放有一些小盆栽或公仔作點綴,一來可以令舖頭增添生氣,
二來又可以作為佈景,迎合港人「手機先吃」的文化呢
 櫥房位置佔位不多,擺放著雪糕機,雪櫃等大型電器,
雖然只有少少的五臟俱全,而且小小店舖共有4名店員,舖面及櫥房各2,人手充足
 現時一共提供10款雪糕口味供選擇,
包括:honey bee(就係最受歡迎嘅蜂巢雪糕),honey honey(蜂蜜雪糕),
sweetie pinky(士多啤梨雪糕), lazy holiday(檸檬蜂巢雪糕),
summer passion(芒果熱情果雪糕),green spring(紅豆綠茶雪糕) ,
sunny delight(綠茶),milky pops(米通雪糕),
double bee(比利士甜酒+朱古力布郎尼雪糕)同popcorn(爆谷雪糕),
honey bee係最貴既一款-$45,而其他全部都係$38
 經店員為我們介紹後,我地選擇了必試嘅honeybee同新品double bee,
雪糕以透明玻璃甜品杯載著,賣相十分精美,但份量很少,只有3-4圏雪糕,
而且溶解速度與傳聞中的一樣,由於雪糕以3.6牛乳製作,與一般奶粉開成的雪糕不同,
雖然比較香滑,但缺點就是溶解速度超快,令到習慣慢慢拍照的我有點手忙腳亂呢,
圖中double bee頂端部分已開始滴下,杯內雪糕已經變稀了,快快手多拍幾張就要立即品嘗了
 Honey bee ($45)
(Honeycomb+Hokkaido 3.6 milky sofe cream )
先試一口3.6牛乳雪糕,入口香滑,質感細膩,奶味香濃,不帶冰雹,
不過食落沒有冰涼嘅口感,尤其當部分雪糕已經溶化了,影響了口感,
由雪糕變成了milkshake 似的
  至於期待已久的蜂巢,只有四四方方小小的一塊,的確有點失望,
輕輕咬開,看到內裏金黃色的蜂蜜晶瑩通透,
慢慢細嚼時,巢內的蜂蜜擁到口內,味帶清甜不(確)喉,
雖然之前曾經嘗過蜂巢,但未曾試過一大塊放到口內細嚼,感覺新穎,
再多咬兩口後,蜂巢的口感變成了香口膠似的,𡁻了一陣子,還沒有咬爛,
吐出來感覺好可惜,就真接呑進肚子算了,哈哈~
 
 double bee($38)
(baileys+brownies+Hokkaido 3.6 milky sofe cream)
賣相較普通,雪糕周圍放了5粒小brownies,一啖一粒,
但朱古力味不算太濃,甜度亦不高,可能是不想蓋過雪糕香吧~
另外,質感較為鬆散,類似brownies與朱古力蛋糕的混合體
而雪糕份量與honey bee 相若,雪糕面淋上稀釋了的baileys甜酒,帶淡淡酒香,
中和了雪糕的甜度,但奶香亦相對上減少了少許,
所以我還是比較喜歡honey bee,可以吃得出最原本的味道
 
吃到底下時,酒味越濃,帶微苦,較驚喜是,
竟然發現原來底下還有數粒吸滿baileys的brownies,
就像較硬身的tiramisu餅底,酒味香濃,友人連已溶化的雪糕也喝掉呢~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
後記:
總括來說整體表現不錯,遺價格相對較貴及份量較少,
但也能諒解到始終蜂巢及3.6牛乳等材料令成本上升不少,
始終要是首次品嚐蜂巢雪糕,沒有比較,
有機會會去埋紅磡的那間,就能更清楚雙方的優劣~
 
 
 
旺角廣華街2號8號鋪
 

等候時間:0分鐘 (堂食)
用餐日期:2014-08-07
是次消費:每人約HK$40 (下午茶 )
 
 
 
 


2014年9月1日 星期一

華麗「蟹」逅

晚飯時段,要在中環區找一間有質素但價格中等的食店並不容易,
原本相約友人到一間位於皇后大道中「樓尚鋪」內的cafe,
怎料當我們正要踏進去時,侍應跟我們說cafe當天已被包場了. . .
我們唯有轉移玉步,轉去別的樓層看看,而最禍不單行的是. . .
大廈內的另一間cafe門口寫著只招待會員,而另一間西餐廳則價格太昂貴. . .
沒辦法吧. . .唯有再找找附近有甚麼地方適合. . .
當我們正左望右望,煩惱吃甚麼之制,隱約看到對面馬路有個明亮的「蟹」字,
愛吃海鮮的我們就快步走過去看個究竟!

小店藏身於一個不太起眼的商場還要在最入的位置,
加上其他商店已經關舖,十分隱蔽,
還好門前有個十分光亮的招牌寫著「蟹麵膳」三個大字,才不至過門不入
 
看到門前的招牌後,隱約記起曾經在雜誌上看過餐廳的宣傳,以蟹類菜式及蟹宴聞名,
卻想不到小店竟置身於此,正當我們看著餐牌,覺得只有麵食及小食類不太吸引之制...
老闆便取出晚市的餐牌招待我們,給我們介紹一下當晚的推介和招牌菜。

原來餐廳於午市主要做蟹肉湯麵類及一些台式食品為主,
到晚上就會搖身一變,變成私房菜館,
菜單每個月會輕微調動一次,招牌菜則保留於此,
但私房菜需要預早一天訂位及四位以上,所以是次我們只好散叫~

還好招牌菜式「原隻蟹泡飯」可以散叫,
其他廚師推介菜色還有「白酒煮珍珠蜆」及「上湯菜苗」,
經老闆熱情的介紹及講解下,
我們最終抵受不了誘惑,決定步進餐廳試試是否屬實~
舖內面積很細,只有大約4張長枱,
人多時,近牆位置勉強能多坐3-4位客人,
估計全店只能容納約20人

當時大約6時半,幸好還有少量位置,而我們就安排坐在近門口的位置,不怕傳菜時給撞到~
牆身當眼位置懸掛著8月份的私房菜單,一共九道菜式,每位$380,需提前一天預約,
老闆還告訴我們,由於中環是商業區,假日生意淡薄,
所以每個月均有一個星期六以「試菜日」優惠價$320 吸引顧客,增加人流

老闆照顧周到,當我們安坐後,先是給我們送上兩杯溫水,然後繼續給我們介紹其他菜式~

最後我們當然選擇了老闆熱烈推薦的「廚師推介」項目,
另外還多叫了兩款小食(芥未海哲及蝦多士),還有鮮檸菊花蜜
白酒煮珍珠蜆 ($68)
份量頗多,傳出淡淡白酒香,香氣怡人,滿滿的珍珠蜆放在方形大碟上,樣子滾圓,十分肥美,先試一口白酒湯底,味鮮帶點海水咸,再來一口肥美大蜆,肉質鮮嫩,於口內細嚼時竟有蜆汁滲出,完全沒有沙粒,十分鮮味

原以為這道只需$68元的菜式份量必定很小,但我們2人一隻接一隻地吃著,好像吃不完似的

在我們品嚐大蜆時,老闆告訴我們這批珍珠蜆質素十分好,即使不浸洗,也不會有細沙。繼而老闆還說侍我們吃完蜆後,再以蜆湯煮一些米線給我們,一試不同食法
辣蜆湯米線 (老闆送贈)
白酒湯底加入辣椒粉後,變成橙紅色,十分醒神,
老闆還笑說「整得無理由不多加幾隻蜆上去~」十分慷慨

一試之下味道果然截然不同,米線吸收了蜆湯的咸香,帶點微辣,非常配合,
若再加添少量白酒,相信味道會更突出
 
上湯菜苗 ($18)
當天只有兩款菜類供選擇:小白菜及菜心,我們選擇了小白菜

7棵小白菜,砌成花的模樣,十分精緻,而且小白菜十分嫩綠,
上湯也是用上了新鮮蟹肉湯,
所以菜葉吸收了蟹湯的鮮味,十分清甜.

不過由於沒有加入太多調味料,所以味道略為清淡,
於是我便自行加入帶咸香的珍珠蜆湯,咸度增加了,感覺不錯
 
芥未海哲 ($20)
少少的一小碗,配上日式芥未及豉油,海哲經麻油拌勻,再撒上芝麻,
海哲冰涼清爽,但略嫌麻油味不夠,而且與想像中芥未醬會預先拌好
(類似日式芥未八爪魚的做法)有點出入,所以比較遜色
蒜蓉蝦多士( $36/ 2 件)
當老闆知道我們打算叫小吃時,強力推薦這個蒜蓉蝦多士,
蝦多士「即叫即煎」,你沒看錯,是煎!

蝦膠以鮮蝦打成,再釀上厚切竹炭法包上,
而法包面已預先塗上了蒜蓉牛油醬,先將底面兩邊煎至香脆金黃然後再焗,
比傳統炸蝦多士健康得多,油膩感亦大大減退,
對怕肥的我來說,真是非常貼心
竹炭包外脆內軟,還有陣陣蒜蓉香,而煎至表面金黃的蝦膠亦十分香口

不足之處是蝦膠較薄,彈牙口感欠奉,
不過竹炭法包外形及做法獨特,足以為這道菜式挽回不少分數
原隻蟹泡飯-中蟹 ($250)
主角終於上場了~由於是用新鮮生蟹即叫即製,製作需時,所以最後才出場~

中蟹經烹調後,砌回原隻的模樣安放在大圓碟的正中位置,引人注目,
蟹身下的泡飯至身濃郁的的蟹湯中,每粒也盡吸蟹湯精華,
當中還夾雜著些少腐竹,其後老闆再為我們加上蔥花,令觀感上更錦上添花

先呷一口泡飯,真是非常非常的鮮甜,蟹味特濃,
泡飯粒粒分開,但無需加以咀嚼就能入口即溶似的,滿足的感覺難以用筆墨形容
至於蟹肉,蟹肉飽滿,味道鮮甜,帶點韌力,但蟹膏不多,
由於太好吃的關係,我們2人竟然能把最後一道菜也吃得光光的,非常厲害

其後才知道,原來蟹肉湯是以以三點蟹、石蟹及白蟹等時令靚蟹作主要材料,
先將蟹殼烘香再弄碎,加入大地魚和大量蔬菜等熬足12小時以上,
難怪即使沒有味精也能如此的鮮甜味美
辣菜脯
不得不提的是老闆自家制的辣菜脯,在品嘗泡飯期間,老闆提意我們可加入少許辣菜脯

菜脯加入辣椒及蒜蓉一起炒香,辣味甚濃,
只需加入少許,已能令泡飯的味道變得更有層次,
連平日不愛吃菜脯及受不了辣的我也忍不住多加幾粒
鮮檸菊花蜜 ($24)
蜜糖水內加有2片檸檬及數粒小菊花,味道較為清淡,
餐牌上還有3款自家制的健康特飲,粟米鬚水、甘草薏米水及消脂山揸水,
還細心地列明功效~


後記
一間餐廳食物品質故而重要,但服務質素也不能忽視,
「蟹麵膳」完全給了我一種賓至如歸的感覺

於上述內容中應該也會發現每當品嘗每道菜時,
老闆也會給一些建議或介紹一下做法,材料等,更關心顧
客對食物質素的滿意程度,很佩服老闆對每樣食物的堅持和執著

不單是老闆,還有大廚,
每當有空檔時,也會遊走於各枱之間,與客人打好關係,實在難得

我也少有地打花上數個小時去完成一篇食評,
希望藉此能為老闆打打氣,繼續保持這種心態為客人研究出更多好菜式~
 


以下是「蟹麵膳」的餐牌,供大家參考:


 

「蟹麵膳」
  中環租庇利街1號喜訊大廈地下A號舖