2014年10月10日 星期五

Amina Modern European - 「尋」味 。「尋」夢

「尋」一字,會令你想起甚麼呢?
人嘅一生就是不停地尋找,尋找名譽、地位、理想、夢想、將來⋯而我,說真的,在未開始打食評時,每當朋友問起我將 來會想做甚麼類型的工作或是家人問到有沒有打算進修等問題時,我都表示還沒有想到。找些自己有興趣的工作?我只是對小動物和食方面感興趣,要找到這類工 作,談何容易,所以真是沒甚麼目標可言. . .直至開始打食評,一開始只是玩票性質,記錄一下吃過甚麼,分享一下就算,直到有一天朋友告知在排行榜上看到我,傻傻的我才知道原來有這一頁,聽過後當然 十分興奮,欣喜若狂,自此就更努力地不停「尋找」新店、「尋找」美食、「尋找」我的目標,說出來相當可笑,我的目標是成為殿堂級食家、成為人氣 blogger 、食到更多美食!哈哈~
 
    今天,經朋友介紹下尋找隱藏在尖沙咀鬧市的一家私房菜館「Amina Modern European」,為我的飲食日誌新添私房菜的一頁~走進金馬倫道的橫街,終於找到了地址上寫著的龍記大廈,但完全找不到「Amina Modern European」的招牌,是不是找錯了地方呢. . .還是走進大廈看看吧. . .走過一條長樓梯,看到一部綠色的古老升降機,沒想太多就直接按5字上去看個究竟
升降機門緩緩打開後,終於尋找到「Amina」了~按下門鈴後,老闆開啟了大門迎接我們,就像到了朋友家一樣
 
    
    這次還是頭一回到品嚐私房菜,一切感覺對我來說都十分新鮮,「Amina」就像一般一廳兩房的單位一樣,然而裝修方面卻有很大分別,客廳以黑 白色為主,雪白色的牆身,褐啡色的房門及椅子,形成對比。客廳擺放著6張餐桌,桌上早已放上一隻隻高貴的酒杯,柔和的燭光反射在杯子上,顯得金光閃閃呢~ 抬頭一看,天花位置掛著一盞既科幻又抽象的掛燈,牆身亦放有一本本英文書籍,為餐廳增添了不少時尚感呢。雖然當晚是閒日,但貴賓房內早早已有座上客了,貴 賓房分為大小兩間,大房可容納8人,細房則容納4人,私隱度甚高,非常適合一班朋友聚餐,不受打擾地品嚐美食
 
    望向左方,大大的黑板寫著當晚的菜式,還寫著當晚生蠔買一送一!往右一望,4款生蠔一隻隻整齊地排放在小蠔吧上,後方還擺放了數款紅酒、白酒 及Pellegrino water。再繼續看看,眼前一亮!大大隻風乾豬腿就在我眼前,吸引死了!一進大門就給各樣美食所包圍及引誘,是營銷策略嗎!?害我的肚子也開始叫嚷著 了,還是快快入座吧!
 
    剛才迎接我們的Joe原來是老闆之一,經簡單介紹後,Joe就為我們遞上當晚的menu並細心地為我們介紹每道菜式,更透露由於廚師有點「藝 術家脾氣」堅持使用當日品質最好食材,所以跟餐牌上的菜式可能有所不同。而這晚一共有7道菜式,包括了麵包、前菜、餐湯、小吃、雪葩、主菜及甜品,還包括 了咖啡或茶。除了麵包、雪芭及甜品只有一款外,其餘都有兩款供食客選擇,為了能一嚐餐牌上大部份的菜式,所以其餘也選擇與友人不同的菜式。另外,主菜方 面,竟有4款選擇,紅酒燴牛面肉、意大利烏魚子.墨魚筒.紅椒蓉、西班牙黑毛豬腩.咖啡菇.野菌清湯及M6澳洲和牛.露筍.野菜.櫥師醬汁,有選擇困難的 我,要從4道美食中挑選一款,難度達至十級!最後還是要勞煩Joe給我選擇呢...
 
      
    點餐過後,正當與友人交談之制,Joe已為我們準備好香噴噴的法式牛油麵包配上自製特式,麵包的外皮色澤亮 麗,在燭光下顯得閃閃發光,先嚐一口麵包,牛油外皮比較煙韌,不似一般法包外脆內軟,需要一點力才能咬開,而內𥚃則十分香滑鬆軟。試過原有的麵包香後, 再塗上特式醬一試,入口有著淡淡西蘭花味,帶點微粒,原來是日之特式醬是以西蘭花製成,創意十足,看似普通的一小碟自家醬,原來功夫甚多,西蘭花順經烹煮 後再烤香、加入胡椒、橄欖油及白酒等材料後,再以60度的溫度將其濃縮,方可製成如此creamy的麵包醬,由於沒有加入防腐劑,所以最多只能存放2天, 保證新鮮~過去還有推出過粟米醬、茄子醬及𩃭露醬等. . .
真想一試呢!
 
品嚐過麵包後,不久Joe就為我們捧來一盤生蠔,愛吃生蠔的我,立即眼前一亮,店方當日一共有4款生蠔供選擇,即叫即開,還有買一送一優惠,十分抵吃!所以每樣要了兩隻,生蠔跟據其海水味,由淡至濃順序排放在大圓碟上,表面帶有光澤十分新鮮,賣相非常吸引
 
    上圖按生蠔的味道,由淡到濃排列
味道最淡的是法國的Ecaille D" $78 (左1)
蠔肉豐滿,只有淡淡的海水味,吃落清新,群邊帶點爽口,最後散發一點甜味
第2款是 Mave mache $68 (右1)
蠔肉比剛才的更為肥美,肉質爽口,其後散發著一陣金屬的味道,海水味較前者微濃
第3款就是較為人熟悉的澳洲Smokey Bay $68
 蠔形較為細小,肉質爽口清脆,入口先嚐到頗濃的海水鹹味,不算太強烈,繼而是一點甜味,比較容易接受
第4款的Gillardeau $78 也是來自法國,
是當中海水味最濃亦是我最常吃的一款,蠔肉肥美,質感結實且副彈性,帶點脆身,口感細膩副層次感,質感非常不錯!
4款生蠔質素甚高,入口滑膩,帶點涼涼的感覺,十分清新,而且完全沒有腥及苦味,若果不是怕吃不下其他菜式,真想再多叫幾隻~
 
    美酒與佳餚,缺一不可,品嚐生蠔的同時,Joe為我們取出了一支New Zealand 的 Southbank Estate - Marlborough Sauvignon Blanc 2013 。碰碰酒杯,發出清脆的回響,淡淡的香檳色,入口香甜清新,散發著陣陣莓果香,果味濃郁,易於入口,與清淡的菜式如:海鮮及白肉等,非常配合
 
    
 Starter : 澳洲和牛他他 & 虎蝦.波蘿沙沙
 
    澳洲和牛他他
主要用上油份較重的M6和牛,由於M6質感較為鬆散,所以混入了西冷一同拌匀,有別於一般做法,利 用蛋汁的黏稠令免治牛肉變得結實,另外還加入了胡椒、酸青瓜、洋蔥及香草等材料連同橄欖油一同混合調味。口感軟滑帶點嚼感,用作調味之香料味道較淡,可以 吃出原本的肉鮮,雖然如此,但一絲血腥感也沒有,實在厲害,惟牛肉味沒想像中的香濃。而他他面上是兩片帶咸香的杏仁脆片,傳統吃法是把牛肉他他夾左脆片 中,一同進食。一試之下果然更能特顯牛肉香呢!
 
    而另一道是充滿夏日氣息的 虎蝦. 菠蘿沙沙 主要以波蘿、辣椒、洋蔥和一種名為erm的香草切成小粒,然後混 入橄欖油等材料製成,十分細緻。酸酸甜甜的菠蘿沙沙配上濃烈的香草味完全達至starter的目的,令食客胃口大開,不過香草的味道有點像莞茜,我對這個 氣味有點抗拒,所以較為喜歡牛肉他他。而主角虎蝦確實被功序煩多的沙沙蓋過了不少風頭,然而粉嫩的虎蝦爽口彈牙、鮮甜無比,配以菠蘿沙沙,簡直天衣無縫
 
      
   Soup : 白菌忌廉湯 & 墨魚汁忌廉湯
 
    由於當日白菌質素甚佳,所以大廚把蕃茄凍湯換成了白菌忌廉湯,幸運的我可以一嚐新品了~白磨菇切成微粒後,連同洋蔥、蒜粒等材料一同炒香,再加入忌廉及牛油,香味得以大大提升,白菌湯入口感覺細膩,散發著淡淡磨菇香,而且保留了部分磨菇微粒,口感更為豐富
 
    由於墨魚汁味道較咸,比例難以掌握,所以市面上一般只能看到墨魚麵、墨魚汁意大利飯,但墨魚汁忌廉湯實在少見。 "黑卒卒"的顏色,外貌的確不太討好,就像一碟書法墨水,若穿著白色襯衣就要多加小心,要不是就成為畫布了~湯底用上了海盧魚骨、魚肉及墨魚汁等隔渣餚 製。加入了忌廉,入口香滑依然,墨魚汁濃郁的海水咸香襯托著魚肉的鮮甜,味道一絕,咸道控制得剛剛好,可見大廚之廚藝非常了得,湯內還有一隻小墨魚,雪白 的墨魚身已被墨魚汁沾得黑黑的,但口感非常爽脆呢~
 
      
Entree: 法式鵝肝.紅菜頭.金巴利醬 & 烏魚子煙燻露筍卷
 
      法式鵝肝.紅菜頭.金巴利醬
在大廚的大筆一輝下,在雪白的大碟上以金巴利醬畫上了Amina的「A」,左邊放上了3小塊紅菜頭;右邊放上少許香草,紅紅綠綠份外搶眼。而第三筆,則由主角香煎鵝肝所替代,底下更放置了一片丹麥酥~

鵝肝表面顏色較深,輕輕一切,瀉出了金黃色的油脂,淺嚐一口,內裡嫩滑,入口即溶,整個口腔充斥著鵝肝的油香,平日吃鵝肝大多伴著黑醋一同進食,這次改成了金巴利醬,酸酸甜甜,減低了鵝肝的油膩感,但鵝肝外表略嫌煎得不夠脆身,若能厚身一點相信口感更佳。

而紫紅色的紅菜頭,清爽酸甜,同樣能夠達至衡平鵝肝的油膩感,

還有不能忽視的丹麥酥,與一般的鵝肝多士截然不同,質感與蝴蝶酥相近但較為硬身,香甜鬆化,實在驚喜
 
    烏魚子煙燻露筍卷
餐牌上的煙燻露筍卷,上菜時竟傳出陣陣濃烈的香氣,與中式經炒香的蝦膏相近,這香氣真是難以用筆墨所形容。原來大廚在煙燻露筍卷上加入了烏魚子!嫩綠的露筍,襯托著一朵盛開中的鮮花,浪漫非常。
煙肉卷內釀入了煙肉及露筍蓉,
先熟後焗,以櫻桃煙燻,不單能讓露筍盡吸煙肉香,又能迫走煙肉中的油份,口感不會太膩及滿口油脂,一舉兩得。

烏魚子味道濃烈,咸香味極濃,
連同煙肉一同進食,雖然十分香口,但鹽份極高,不是每個人也能駕馭。好奇之下問了Joe為何會將兩款偏咸的食材,原來這是故意的,以兩濃一淡之配搭,更能突顯咸香

交談期間Joe還取出了一條烏魚子給我們觀賞,還跟我們講解了不同地方的食法、製法和保存方法等~真是獲益良多~
     
Sorbet of the day : 石榴雪葩
試了數道菜式後,味蕾開始變得麻木了,所以在品嚐主菜前,先來一球石榴雪葩,清清味蕾,冰涼綿滑的質感,酸甜的感覺,非常清新,讓味蕾稍作休息後再繼續作戰~
 
 
    Main Course : 紅酒燴牛面肉 & 西班牙黑毛豬腩.咖啡菇.野菌清湯
 
    紅酒燴牛面肉
棗紅的紅酒色搭上棕啡的牛面肉面肉,上方只有一小棵Rosemary作陪襯,外貌實在說不上吸引
然而切開時,肉質腍腍的,輕輕一切就能分開,中層位置有著一層奶白色的筋位,含有豐富的骨膠源呢~
意 想不到的是牛面肉竟有入口即溶的感覺,肉質幼嫩無比,無需加以咀嚼,加上肉味香濃,散發著陣陣果香及芹菜香,於口腔內久久不散。而筋位則有點濕潤感,像脂 肪般溶化在口內,起初還以為是脂肪,但原來由於牛經常需要運用到咀嚼肌咀嚼食物,所以面部肌肉較為發達且脂肪含量極少,亦因為這因素,面肉亦會較為結實, 所以小小的牛面肉竟然要花上2天的時間才能煮至腍身
紅酒汁也不能忽視呢!以茄膏、洋蔥、芹菜、當然還有紅酒等多樣材料餚成。這一道相看似平庸的菜式反而最得我歡心,是當晚最能令我感到驚喜的,極力推薦這道!
 
    西班牙黑毛豬腩.咖啡菇.野菌清湯
來自西班牙的黑毛豬矜貴在於飼料方面以 橡果為主,肉質比一般豬隻更為香滑及帶有淡淡橡果香。相比起牛面肉,黑毛豬的份量少得多了,只有一小塊長方體,顯得格外珍貴。西班牙黑毛豬腩層次分明,然 而脂肪含量並不高,先慢煮後烤焗,然後把表面煎至金黃,外層帶點焦香,但肉質帶點嚼感,沒有想像中的入口即溶,可能是由於脂肪含量不高,所以味道較淡,缺 乏了油香。經反映後,Joe解說西班牙黑毛豬腩可以像牛肉般選擇生熟程度,但大多人對未煮熟的豬肉表示抗拒,所以就沒有再推出了,真想試試7成熟的豬肉是 否會滑嫩得入口即溶呢~

另外底下還有咖啡菇及意大利粉糰,咖啡菇入口爽脆,菇味濃郁,內裹帶點水份,感覺清爽,而意大利粉糰經煎焗後變得煙煙韌韌,感覺新奇,沾上野菌汁後變得較為濕潤,味道更佳
 
    
      愉快的晚餐過後,口腔內還迴盪著剛才每一道菜的美味,Joe為我們送上兩壺香茶,伯爵茶及薄荷茶,伯爵茶味香濃,香味久久不散,加入淡奶後,質感更為香滑,與港式奶茶有點相近但味道較為清淡;而薄荷茶則散發著清新薄荷香,入口清涼回甘,即潤喉又能消減飽滯的感覺
 
    Desert : 雜莓批
邊品茶邊與Joe暢談,交流了很多入廚心得、理想、目標、經營「Amina Modern European」的心路歷程等. . .同時,侍應為我們送上當晚的甜品雜莓撻為整頓晚餐畫上完美的句號。

細心的Joe竟預先把我倆的名字告訴大廚,於甜品旁用朱古力醬寫上了Stella,十分貼心。
雜莓以紅桑莓、藍莓及士多啤梨等拼湊而成,紅桑子帶點微粒,而藍莓及士多啤梨質感較淋,主要以生果為主,甜度不高,味道較酸,非常健康,但作為一道飯後甜品,實在有點失色
 
 
 
 

~後記~
Joe 的熱情好客之道,在今晚今日的餐廳實在少見,看到他整晚不單照顧我倆的需要及口味,不斷與不同的客人交談聊天,打好關係。可能由於首次品嚐私房菜,所以確 實感覺到「賓至如歸」及「歸屬感」的感覺,整頓晚飯氣氛非常良好。十分欣賞Joe對食物質素、服務及環境等各樣的堅持,更佩服他經營Amina的各樣辛酸事跡~
 
 
 
 
 
Amina Modern European
尖沙咀金馬倫道54-56號龍記大廈5樓A號舖
 
堂食等位時間: 0 分鐘
用餐日期: 2014-08-18        
是次消費: 每人約HK$800 (晚餐)
評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   抵食 3
                   

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